牛肉
(《別錄》)

【來(lái)源】為牛科動(dòng)物黃�；蛩�牛的肉。

【動(dòng)物形態(tài)】①黃牛(《說(shuō)文》)
體長(zhǎng)1.5～2米，體重一般在250公斤左右。體格強(qiáng)壯結(jié)實(shí)。頭大，額廣，鼻闊，口大。上唇上部有2個(gè)大鼻孔，其間皮膚硬而光滑，無(wú)毛，稱(chēng)為鼻鏡。眼、耳都很大。頭上有角1對(duì)，左右分開(kāi)，角之長(zhǎng)短、大小隨品種而異，彎曲，無(wú)分枝，中空，內(nèi)有骨質(zhì)角髓。四肢勻稱(chēng)，4趾，均有蹄甲，其后方2趾不著地，稱(chēng)懸蹄。尾較長(zhǎng)，尾端具叢毛；毛色大部為黃色，無(wú)雜毛摻混。
全國(guó)各地均有飼養(yǎng)。

②水牛(《涼州異物志》)
體比黃牛肥大，長(zhǎng)達(dá)2.5米以上。角較長(zhǎng)大而扁，上有很多節(jié)紋。頸短，腰腹隆凸。四肢較短，蹄較大。皮厚無(wú)汗腺，毛粗而短，體前部較密，后背及胸膜各部較稀疏。體色大多灰黑色，但亦有黃褐色或白色的。
全國(guó)大部分地區(qū)有飼養(yǎng)，以南方水稻地區(qū)為多。

牛的骨(牛骨)、骨髓(牛髓)、骨質(zhì)角髓(牛角鰓)、血(牛血)、腦(牛腦)、鼻(牛鼻)、齒(牛齒)、喉嚨(牛喉嚨)、甲狀腺體(牛靨)、蹄(牛蹄)、蹄甲(牛蹄甲)、蹄筋(牛筋)、睪丸及陰囊(牯牛卵囊)、肝(牛肝)、脾(牛脾)、肺(牛肺)、腎(牛腎)、膽(牛膽)、胃(牛肚)、腸(牛腸)、胎盤(pán)(牛胞衣)、脂肪(牛脂)，乳(牛乳)、唾涎(�？谙�)、胃中的草結(jié)塊(牛羊草結(jié))、膽囊、膽管或肝管中的結(jié)石(牛黃)以及水牛的角(水牛角)、皮(水牛皮)、尾(水牛尾)、黃牛肉經(jīng)煉而成的膏(霞天膏)和皮所熬的膠(黃明膠)亦供藥用，各詳專(zhuān)條。

【性味】甘，平。

①《別錄》："味甘，平，無(wú)毒。"

②《千金翼?本草》："味咸，平，無(wú)毒。"

③《日華子本草》："水牛肉，冷；黃牛肉，溫。"

【歸經(jīng)】入脾、胃經(jīng)。

①《雷公炮制藥性解》："入脾經(jīng)。"

②《本革匯言》："入手，足陽(yáng)明經(jīng)。"

【功用主治】補(bǔ)脾胃，益氣盤(pán)，強(qiáng)筋骨。治虛損羸瘦，消渴，脾弱不運(yùn)，痞積，水腫，腰膝酸軟。

①《別錄》："主消渴，止泄，安中益氣，養(yǎng)脾胃。"

②《千金食治》："止唾涎出。"

③《本草拾遺》："消水腫，除濕氣，補(bǔ)虛，令人強(qiáng)筋骨、壯健。"

④《滇南本草》："水牛肉，能安胎補(bǔ)血。"

⑤《韓氏醫(yī)通》："黃牛肉，補(bǔ)氣，與綿黃芪同功。"

【用法與用量】?jī)?nèi)服：煮食、煎汁或入丸劑。

【選方】①補(bǔ)諸虛百損：黃犍牛肉(去筋膜，切片，河水洗數(shù)遍，仍浸一夜，次日再洗三遍，水清為度，用無(wú)灰好酒同入壇內(nèi)，重泥封固，桑柴文武火煮一晝夜，取出如黃沙為佳，焦黑無(wú)用，焙干為末，聽(tīng)用)；山藥(鹽炒過(guò))，蓮肉(去心，鹽炒過(guò)，并去鹽)、白茯苓、小茴香(炒)各四兩，為末。每牛肉半斤，入藥末一斤，以紅棗蒸熟去皮，和搗丸，梧子大。每空心酒下五十丸，日三服。(《乾坤生意》返本丸)

②治脾胃久冷，不思飲食：牛肉五斤，胡椒五錢(qián)。蓽茇五錢(qián)，陳皮二錢(qián)，蘋(píng)果二錢(qián)，縮砂二錢(qián)，良姜二錢(qián)。上件為細(xì)末，生姜汁五合，蔥汁一合，鹽四兩，同肉拌勻，腌二日，取出，焙干作脯，任意食之。(《飲膳正要》牛肉脯)

③治腹中癖積：黃牛肉一斤，恒山三錢(qián)。同煮熟，食肉飲汁，癖必自消。(《衛(wèi)生雜興》)